泡沫是多余的东西

蓝象原浆 · 发表于 2022-4-14 12:15:21

你喜欢啤酒泡沫，还是讨厌啤酒泡沫?在你决定之前，先让我告诉你关于啤酒泡沫的几件事。

啤酒泡沫是如何产生的?

啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。

当鲜啤酒从发酵罐打出时，由于压力的变化和激溅等原因，二氧化碳从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间，形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。

啤酒泡沫的主要成分?

这些泡沫物质包括起泡蛋白质、多肽、多糖、酵母、微量元素等，它们对人体的健康十分有益。其中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的泡沫。

啤酒泡沫还可以分辨啤酒好坏?

泡沫是啤酒的重要特征之一，也是评判啤酒质量好坏的标准之一。要想通过泡沫分辨啤酒的好坏主要从这几个方面判断。

啤酒泡沫在挂杯后，呈现暗黄的颜色便不是佳品，通常优质啤酒的泡沫标准是细腻洁白或者微微带点米黄色，且挂杯性持久，在杯中保留的时间长，品质不好的啤酒泡沫便会很快消散。泡沫形态丰富且细腻，才算得上是具有良好质量的啤酒。

当然不同类型的啤酒会有不同颜色的泡沫。

有些啤酒很少甚至没有泡沫，可能与其发酵特性、倒酒的方式有关，或是因为酒杯中有油脂。泡沫太多则可能与啤酒的温度、啤酒机的加压方式，或是酒液在瓶中不当地再次发酵有关。

在正常情况下，启开啤酒瓶盖时应有一定的哧响，这说明二氧化碳气体充足，把啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，沫色洁白、细腻、均匀，保持时间在4分钟以上，并有泡沫挂杯现象者为佳品。

啤酒泡沫有何用处?

泡沫有自己的香气，这些泡沫具有像盖子一样的隔绝作用，能抑制啤酒的二氧化碳溢出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用，可防止啤酒液与空气发生氧化反应而发生味道变化。

各国啤酒的泡沫文化大不同?

英国：英国的艾尔桶装啤酒气泡量少，泡沫也相对较少。

法国：保留3公分左右的泡沫帽。

比利时：刮除满出来的泡沫液之后，仍保留丰厚的泡沫。

德国：先倒半杯啤酒，使之形成泡沫圆顶，再分次倒满。

普通人看到的是啤酒商品，
高手看到的是啤酒商机！

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